イベントもあり、横浜ウォ-カ-の掲載もあり、ここんとこバタバタな番長です。
ところが、社長が地元の消防団長をしており、この忙しい中、不在(多分、消防訓練)です。 と、言う訳で作り手は番長ひとり・・・ パ-トの女性2人は包装。そんな時に限って、お店の方から 【番長、カステラが無くなりました~】 【・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・】 【ばっ番長~?聞いてます???】 【・・・・・・はい、聞いてます。。。】 【別注が入ったので、大至急お願いしま~す】 しま~すって、急に言われて~もって感じです。。。 ちなみに、木枠の型で焼いてます。大きな。 卵と上白(砂糖)を高速攪拌機でホカします。水アメを量り、小麦粉と攪拌。 熱したオ-ブン上火250度、下火180度で5分間の間に3回、手を入れます(かき回す) 3回目にザラメを2掴み均等に入れてタイマ-4分。 焼色を見て、鉄の蓋を2枚かぶせます。 タイマ-14分。。。 蓋を開けて空気を入れます。反対側にひっくり返して又、空気を入れます。 タイマ-8分。。。 触って張りがあればOK牧場。 タイマ-3分。。。 タイマ-は一応の目安です。季節や湿度によって変わるので、目で確認します。 木の板にクッキングぺ-パ-を敷き、ひっくり返します。 出来上がりはそのまま、常温で冷やします。 膨らみが足りないと、後で真ん中がヘコミますので、温度管理とタイミングが重要。。。 冷えたら、表面にラップをして、切り分けます。 包丁は、その時その時、研ぎます。 爪に刃あてて、引っかかる位で無いと、スパッと切れないので、ここも大事です。 切り分けたら、包装して店頭に・・・約、半日以上掛かる作業です。 それを・・・ あっっっ!!!5時からの店番、間に合いません。 ど~すんだ!!!
by syo-kunin
| 2006-10-28 20:48
| お仕事
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美味しい和菓子 磯子風月堂
横浜の和菓子屋です。 所在地 横浜市磯子区 磯子2-21-7
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