赤飯番長のカステラ教室

店のTさんから頂いた
岡山産の【ピオ-ネ】

種無しなので、
そのままパクパクと

食べれるのが
イイ～ねっ!!

最近、
1日一房食べてます!












別注で、カステラを焼きました!1枚焼くと、切り分けて8個になります。

ご家庭ではそんなに要らないと思うので、下のレピシ

(うちでは、ムスメ(妻)がレシピをレピシと言います)


使う材料は・・・



玉子　　工場ではLLサイズの大きさを使ってます。


小麦粉　　フルイで3回こします

(粉がサラサラに馴染やすく、焼き上がりもフンワリします)

上白糖(砂糖) 写真を撮り忘れました(笑)

いつも使ってる砂糖で大丈夫ですっ!(汗)


白ざらめ　　市販の物でOK牧場!


水飴　　ごく普通の水飴ですよ～!


では、材料を用意しましょう～!!

※　今回は解り易くする為、1個の分量で表記します。


玉子　　　(殻ごと300g)　　

小麦粉　　130g

上白糖　　250g

ざらめ　　手で軽く握れる程度(この辺の表現が難しいね(笑)

水飴　　　130g

以上! 　凄くシンプルだけど添加物など入れないので、

お子さんにも安心して食べて頂けるんです! ミルクと一緒にどうぞっ!!


さぁ、始めましょう～☆

まず、軽量カップに40ccの水を入れて、水飴を中に入れ溶かします。

スキッパ-でかき回して行くと、

透明な水みたいになりますので、一旦置いときます。


工場では、マイティ-と言う機械を使いますが、ご家庭では

ボ-ルに玉子を入れてホイッパ-で撹拌して下さい。

ある程度、かき回したら砂糖を入れて撹拌します。

途中で水で溶いた水飴を投入します。

再度、撹拌します・・・本当は、比重を測るんですが省略します。

工場で作る時は小さいカップに並々と入れて

60gがふんわり焼き上がる目安なんですが。

小麦粉を入れて、30回位かき回し、パウンドケ-キの容器に入れて

オ-ブンへ。上火250度、下火180度で設定。

入れてから5分以内に3回、細いヘラで空気を入れる様に

クルクルとかき回します。

新体操のリボン体操みたいに、

生地を下から上にクルクルとかき回します。

3回目にざらめを入れて、かき回した後、5分間焼きます(ここ重要)

5分経ったら焼き目が付きますので、

上に鉄の蓋があれば良いんですが、

無い場合はお鍋の蓋でも構いません。

タイマ-21分にセットして待ちます。。。

タイマ-が鳴ったら、蓋を取り空気に触れさせます。

この時、外気に触れる事で膨らむのです。

容器をミトンで持ち、反対側に向きを変えます、均等に焼ける様に。

タイマ-１５分にセットして焼きます。

鳴ったら蓋を取り、膨らんでるか確認っ!

3分タイマ-をセットして焼きます～!鳴ったら出来上がり～☆


慣れるまで、上手くいかないかも知れませんが、

興味のある方は是非、チャレンジして見て下さい～☆

あっ!!どうしても、上手く作れない方はお店でご購入をっ!!(笑)