餡子の詩

前回、お月見のイベントが

ありますと言いましたが・・・

その前に【敬老の日】がありました（大汗）

お年寄りが多い場所柄、

注文の数も半端じゃ～ありません！！

今年も沢山の地区（５地区）から、

御注文戴きました！（感謝）


先日、店番をしていたムスメ（妻）が

こんな話をしてくれました。。。

飛び込みで営業に来た若い男性が・・・

【失礼ですが今、

どちらの餡子をお使いですか？？？】

と、聞かれたので・・・

【当店では職人が全て

作っていますけど・・・】

と、答えると・・・

【えぇぇ～！！】

と、驚いたそぅです。。。

現在、自社で餡子を練っているお店、

少ないんだと聞きました。。。

ちょっと、こじゃれた今っぽい和菓子屋さんは、

餡子屋さんからのこし餡、

つぶ餡等を使っているそぅです。。。

番長、この仕事を始めた時から、

自分で練るので最初は仕入れ品など知りませんでした。。。



仕入れ品って、美味しいの？？

とムスメ（妻）に聞くと・・・

【そんなの、美味しい訳無いよ～！！】との事。

でもね、仕入れられたら楽なんだけど

ムスメ（妻）の顔が怖くなって来たので

逃げました（笑）
　

実際、番長が練っている

餡子たちは下記の通り・・・

こし餡（特餡）・・・・・・・・・

栗大福や、コ－ヒ－大福、紅白饅頭などに使います。。。

つぶ餡・・・・・・・・・・・・・・豆大福、ことら焼。。。

白餡・・・・・・・・・・・・・・・・饅頭

団子餡・・・・・・・・・・・・・・草団子

かたいつぶ餡・・・・・・・・・生どら焼き

かたい特餡・・・・・・・・・・・麩饅頭

最中餡・・・・・・・・・・・・・・最中

ねりきり・・・・・・・・・・・・・・上生菓子専用(山芋と上白(砂糖)を美味しい水て゜溶いた物を煉る)

黄味餡・・・・・・・・・・・・・・・栗っ子、桃山（敬老の日のお菓子）、ちびうさぎ

月見餡・・・・・・・・・・・・・・・月見団子専用

味噌餡・・・・・・・・・・・・・・・花鳥風月、柏もち

いちょう焼餡・・・・・・・・・・・いちょう焼専用（こし餡に特選のチ－ズを攪拌して練る）

雪船餡・・・・・・・・・・・・・・・雪船専用（創業以来のお菓子、仕上げの硬さがポイント）

きんとん・・・・・・・・・・・・・・上生菓子専用

中綿餡(なかわたあん)・・上生菓子専用（ねりきりで包む中の餡子）

白中餡・・・・・・・・・・・・・・・上生菓子専用（ねりきりで包む中の餡子）

黒中餡・・・・・・・・・・・・・・・上生菓子専用（ねりきりで包む中の餡子）

柏餡・・・・・・・・・・・・・・・・・柏もち専用

ごまだれ餡・・・・・・・・・・・・ごまだれ専用（結構、ちから仕事・・・汗・・・）

団子タレ・・・・・・・・・・・・・・みたらし団子のタレ

港の丘餡・・・・・・・・・・・・・・港の丘専用（細かく砕いた栗とブランデ－を入れて練る）

栗っ子餡・・・・・・・・・・・・・・栗っ子専用（バタ－とバニラエッセンスがポイント）

栗饅の餡・・・・・・・・・・・・・栗饅専用（練る途中に入れる、生クリ－ムが味のポイント）

梅餡・・・・・・・・・・・・・・・・・梅饅頭専用

桜餡・・・・・・・・・・・・・・・・・桜団子専用（季節限定品、２月～４月まで）

ずんだ餡・・・・・・・・・・・・・ずんだ団子専用（季節限定品、５月～８月まで）

桜餅餡・・・・・・・・・・・・・・・桜餅専用


以上、番長が煉る餡子たちでした。。。

結構、あるでしょ～（笑）



ひとつひとつ、違う糖度、

硬さがあるんで大変で～す！！！

注文が殺到すると一人、

黙々と餡子を練る作業を繰り返します。。。

機械が回してくれますが、

木ベラで手をいれ無いと

直ぐに焦げたり、硬くなったり、

非常にデリケ－トな奴です（笑）

今日も、煉りました！！