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お菓子の裏技です

今年も後、2ｹ月ですね～!!
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ハロウィ－ンが終わると、

あっと言う間にクリスマスですね～!

仕事の事でもたまには書くか・・・

と、言う訳で、

今回は【ねり切り】を使った上生菓子の製作現場をリポします。。。

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黄色とオレンジに染めた、

ねり切りを棒状にして交互に置きます。。。

上に布巾を乗せて、緬棒で伸ばします・・・

すると・・・
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グラデ-ションになりますね。。。

もみじの型抜きでグラデの部分を抜きます!!

すると、紅葉の感じが出て、

より、リアルにもみじっぽくなります∩`･◇･)ﾊｲｯ!!
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【小倉】の上生菓子のトッピングとして

上に載せます～!!

半分づつ黄色とオレンジの感じが解りますか??

これを載せると雰囲気が、ガラッとかわります。。。

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つぶ餡を求肥で巻き込み、黄味餡をオ-ブンで焼いて、

薪を作り、その上に落ちたもみじを載せて完成。。。

冬になると、パウダ-状の砂糖をふるい、雪に見立てます!

薪の上に積もる、雪をイメ-ジしてね!(*'-')b OK! ～!

普通過ぎて、何か番長のブログっぽく無いでしょ??(笑)

あはははは!!(*´ρ`*)ﾎﾜﾜｰﾝっ!!!
by syo-kunin | 2008-10-17 21:06 | お仕事 | Trackback | Comments(8)
Commented by cagali at 2008-10-18 20:26
久しぶりに本業だ！
なるほどねぇ。
求肥の作り方が知りたいです。
Commented by syo-kunin at 2008-10-18 23:18
Cagaliさん、こんばんわ。。。

求肥のレシピ、お教え致します(笑)
餅粉1k、ボ-ルに移して水で溶きます。。。

シェイカ-で掻き混ぜて、持ち上げてトロっ～としたら、蒸籠で蒸します。
20～30分。。。

鍋に移して、グラニュ-糖1,3k、トレハロ-ス300g、水飴150gを入れて、
木ベラで休み無しで掻き混ぜます。。。

グラニュ-糖は、いっぺんに入れず、3回位に分けて入れて下さい。。。

木ベラで持ち上げて、トロ～っとしたらOK牧場です。。。

薄い物を食べたい場合は、打ち粉をした所で、薄く伸ばして放置します。

食べ易い大きさに切り取りね完成です。。。

字で書くと、かなり解り難いので店に来た時、詳しくお教え致しますよ～!
Commented by yamatogokoro-mi at 2008-10-19 12:33
わぁ、キレイ～♪
たまにＴＶで職人さんの技をやってるともうジーッ
って見惚れてしまいます。
求肥も手間がかかるんですねー。
Commented by syo-kunin at 2008-10-19 14:47
かぁちゃん、こんにちわ。。。

TVチャンピォンとかでやってますよね～!!
はいっ!!ひとつひとつ手間が掛かります・・・
これで、儲かるのか??
いつも、疑問に思っています(笑)
Commented by blueinjpn at 2008-10-25 10:08
和菓子とは思えない鮮やかな色合いですね。
工場長、隔週１日の出勤は淋しいですね。
素敵なセンスをお持ちなので、どんどん新しいデザインを考えて頂きたいですわ（と、お伝え下さいませ）
Commented by syo-kunin at 2008-10-25 12:40
Blueさん、こんにちわ。。。

ちなみに、このグラデ-ションは、ムスメ(妻)がやりました(笑)
工場長も70を超えたので、仕上げはムスメ(妻)がやっています～!!
はいっ!!言っときます。。。
Commented by blueinjpn at 2008-11-01 10:52
さすが、アパレル出身のご夫婦だけありますね。
アーティスティックです。
Commented by syo-kunin at 2008-11-01 16:50
Blueさん、こんにちわ。。。

ムスメ(妻)も、仕上げが出来る様になりました(笑)
中々、難しいんですけどね～!!
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