赤飯番長のひとりごと

お知らせ

めっきり涼すぃ～くなってきましたね。。。

今週は、【敬老の日】があり、御注文(電話、来店、ネット)が沢山・・・

店の裏にある、冷凍庫に送り状の束・・・

ありがとうございます!!

特に、紅白饅頭の注文が多く、合計2600個・・・

全部、手で包みます(笑)

餡子練るのも、追いつきません(大汗)

明後日(14日)磯子、山手版の【ぱど/地域限定の情報誌】にムスメ(妻)が

月見団子の紹介で出ています(汗)

PCで構成した記事を見ると、サ-ファ-の様に黒い顔のムスメ(妻)・・・


昔から、じ黒(自称)なのでしょうがありませんが・・・(笑)

後、イト-ヨ-カ堂さんで、またまた、催事をやらせて頂きます!

詳しくは【和菓子屋のムスメ】参照して下さい～!!

餡子の詩

前回、お月見のイベントが

ありますと言いましたが・・・

その前に【敬老の日】がありました（大汗）

お年寄りが多い場所柄、

注文の数も半端じゃ～ありません！！

今年も沢山の地区（５地区）から、

御注文戴きました！（感謝）


先日、店番をしていたムスメ（妻）が

こんな話をしてくれました。。。

飛び込みで営業に来た若い男性が・・・

【失礼ですが今、

どちらの餡子をお使いですか？？？】

と、聞かれたので・・・

【当店では職人が全て

作っていますけど・・・】

と、答えると・・・

【えぇぇ～！！】

と、驚いたそぅです。。。

現在、自社で餡子を練っているお店、

少ないんだと聞きました。。。

ちょっと、こじゃれた今っぽい和菓子屋さんは、

餡子屋さんからのこし餡、

つぶ餡等を使っているそぅです。。。

番長、この仕事を始めた時から、

自分で練るので最初は仕入れ品など知りませんでした。。。



仕入れ品って、美味しいの？？

とムスメ（妻）に聞くと・・・

【そんなの、美味しい訳無いよ～！！】との事。

でもね、仕入れられたら楽なんだけど

ムスメ（妻）の顔が怖くなって来たので

逃げました（笑）
　

実際、番長が練っている

餡子たちは下記の通り・・・

こし餡（特餡）・・・・・・・・・

栗大福や、コ－ヒ－大福、紅白饅頭などに使います。。。

つぶ餡・・・・・・・・・・・・・・豆大福、ことら焼。。。

白餡・・・・・・・・・・・・・・・・饅頭

団子餡・・・・・・・・・・・・・・草団子

かたいつぶ餡・・・・・・・・・生どら焼き

かたい特餡・・・・・・・・・・・麩饅頭

最中餡・・・・・・・・・・・・・・最中

ねりきり・・・・・・・・・・・・・・上生菓子専用(山芋と上白(砂糖)を美味しい水て゜溶いた物を煉る)

黄味餡・・・・・・・・・・・・・・・栗っ子、桃山（敬老の日のお菓子）、ちびうさぎ

月見餡・・・・・・・・・・・・・・・月見団子専用

味噌餡・・・・・・・・・・・・・・・花鳥風月、柏もち

いちょう焼餡・・・・・・・・・・・いちょう焼専用（こし餡に特選のチ－ズを攪拌して練る）

雪船餡・・・・・・・・・・・・・・・雪船専用（創業以来のお菓子、仕上げの硬さがポイント）

きんとん・・・・・・・・・・・・・・上生菓子専用

中綿餡(なかわたあん)・・上生菓子専用（ねりきりで包む中の餡子）

白中餡・・・・・・・・・・・・・・・上生菓子専用（ねりきりで包む中の餡子）

黒中餡・・・・・・・・・・・・・・・上生菓子専用（ねりきりで包む中の餡子）

柏餡・・・・・・・・・・・・・・・・・柏もち専用

ごまだれ餡・・・・・・・・・・・・ごまだれ専用（結構、ちから仕事・・・汗・・・）

団子タレ・・・・・・・・・・・・・・みたらし団子のタレ

港の丘餡・・・・・・・・・・・・・・港の丘専用（細かく砕いた栗とブランデ－を入れて練る）

栗っ子餡・・・・・・・・・・・・・・栗っ子専用（バタ－とバニラエッセンスがポイント）

栗饅の餡・・・・・・・・・・・・・栗饅専用（練る途中に入れる、生クリ－ムが味のポイント）

梅餡・・・・・・・・・・・・・・・・・梅饅頭専用

桜餡・・・・・・・・・・・・・・・・・桜団子専用（季節限定品、２月～４月まで）

ずんだ餡・・・・・・・・・・・・・ずんだ団子専用（季節限定品、５月～８月まで）

桜餅餡・・・・・・・・・・・・・・・桜餅専用


以上、番長が煉る餡子たちでした。。。

結構、あるでしょ～（笑）



ひとつひとつ、違う糖度、

硬さがあるんで大変で～す！！！

注文が殺到すると一人、

黙々と餡子を練る作業を繰り返します。。。

機械が回してくれますが、

木ベラで手をいれ無いと

直ぐに焦げたり、硬くなったり、

非常にデリケ－トな奴です（笑）

今日も、煉りました！！

居酒屋へＧｏ！ Ｖｏｌ ２

台風の時は、お店にお客さんが来ません（当たり前か・・・）

でも、ネットの出荷や、電話注文があるので閉める訳にもいかず・・・
今日は５時で閉めさせて戴きました～！！


そんな日は、自宅で晩酌です。。。

最近、飲む量がだいぶ減りました・・・

氷結の５００ｍｌを２本と、ウィスキ－、ロックで２杯・・・

眠くなります（笑）


２０歳代の時は、一晩でバ－ボンのボトル１本飲んでました（笑）



【えっ？何でそんなに飲むのかって？？？】



【酔う為です！】

でも、全然、酔わないんですよ～！！
さすがに、２本飲むと酔ったかな？？と思いましたが（笑）

お相撲さんじゃ無いんだからって！


ビ－ルは大好きでした（過去形）

さすがに、２０年以上、毎日飲んでたら飽きました（笑）

下北沢に【Ｇａｂｕｌｉｉ／ガブリ】って居酒屋さんがあるんですが、新宿でバイトしていた時、

Ｎさんと仕事終わりに寄りました・・・

夏の暑い日。。。

のど、カラカラ～！！


夕方５時から７時まで、中生ビ－ル

何と！！


￥１００～！

席に着くや否や、２人して生ビ－ルを注文！！

【すんません！！生３つっ！！】


お店の人・・・

【３名様ですか？？】

【いぇ、２名様です】と、番長・・・

【サ－ビスの生ビ－ルは飲み干して頂いてからの注文になりますので・・・】

【大丈夫ですよ～、持って来てください～】と、番長。。。

舘ひろし・・・じゃ無い、たちの悪い客だな～と思われたな～（笑）

ドンっ！！

来ました！！

中生ビ－ルさん！！

【すいません、これって発泡酒？？】と、Ｎさんが聞くと・・・

【当店は、モルツをお出ししています】と、お店の人。。。

【乾杯～！】

一気に飲み干して、２杯目も飲み干し、またまた注文。。。

結局、２時間で２人で中生ビ－ル・・・


２６杯！

どんだけぇ～！！

さすがに、お店の人も呆れてました（笑）

普通、中生ビ－ル￥５００位かな？×２６＝￥１３，０００

しかし、￥２，６００！！差額１万円以上～飲み物だけで・・・

しばらく、お世話になりました。。。ここのお店（笑）




ある日、又行くと・・・

中生ビ－ル￥２００になっていました（暴）

すいません！！飲みすぎて～！！

大事な道具達 Ｖｏｌ ３

めっきり、涼しく秋っぽくなってきましたね。。。

今月は、十五夜と言うイベントがあります・・・

先日、【ちびうさぎ】を作りました。。。

これを作ると、雪崩の様に年末になる気がします（笑）


番長が使う道具は、色々有りますが、


まずは、

【霧吹き】

頭の黒い所を、ポンピングします。中の空気が圧縮されて霧を噴霧します。。。

コ－ルマンのツ－バ－ナ－みたいに中の空気を抜くと霧が安定する仕組み・・・

特に、饅頭、焼き菓子の乾燥を防ぐ為に使います。。。




【スキッパ－＆木ベラ】


これは、毎日何かと使います。。。
スキッパ－はアンコやタレを最後まで綺麗に使う為、
木ベラはアンコを練る時に使います。。。

写真の木ベラは小さいタイプで、アンコ（１０キロ）を練る時は、１ｍ位の長さの木ベラを使います。。。
写真の木ベラはアンコ（３キロ）位の時に使う物です・・・


【型抜き】


上生菓子（お茶会などで食べる、求肥や練り切りを使ったお菓子）の仕上げに使う、型抜き、

羊羹を薄く延ばし、濡れた布巾に乗せます。。。

この様々な型抜きで仕上げをします。。。

番長の店では、約３００個位の型があります・・・

あまりにも、多すぎて、どれが何だか、

たまに解らなくなる事も・・・（笑）


【除菌アルコ－ル】

こちらも、年間欠かせない物です（笑）

松潤のＴＶドラマ　【バンビ－ノ】を見ていたら、香里奈が劇中に手に噴霧していて、

【いゃあ～細かい演出だな～】と、妙に感心しました（笑）

工場、厨房には欠かせない物です。。。
食品の除菌、品質向上が目的の物です・・・

直接、食品や、手にかけて使います。。。

アルコ－ルですから、噴霧した物を直接、口にしても大丈夫。。。

特に、夏場は使います（笑）

他にも、沢山の道具に囲まれながら、お菓子を作る番長ですが、

今回は、この辺で・・・

エアコン狂想曲

こんにちわ!

今週は、つまらない話で終わりました・・・

皆さん、すいません!

昨夜、ヤ○ダ電機の、O氏がカ-テン代を持って来て、終演しました(笑)

最初のトラブルの時、ムスメ(妻)が写真を撮っていました・・・





お詫びに、番長の顔、どM。。。


じゃ無く、どUP御見せ致します。。。

そんなに、期待しないで下さいね・・・


















申し訳ありません!!

ゴリライモかって(笑)